Prefazione di Angela Terzani Staude
E' possibile creare una pasticceria priva di prodotti e derivati di origine animale, sana e gustosa? Simone Salvini, uno degli chef piu amati e talentuosi di cucina vegana,
risponde con un volume tutto dedicato ai dolci vegan: torte, biscotti,
pasticcini e creme che, realizzati con amore e attenzione, possono
sorprendere sia sul piano gustativo che su quello salutistico.
Nel volume viene quindi presentata una pasticceria leggera e moderna
fatta con farine integrali, oli vegetali spremuti a freddo e zuccheri
non raffinati. La pasticceria vegana, preparata con ingredienti
naturali, non appesantisce la nostra struttura psico-fisica e fornisce
un alimento equilibrato. Uova, latte, burro e miele sono infatti, nella
pasticceria tradizionale, ingredienti troppo utilizzati, tanto da
appesantire spesso i cibi.
Nel libro si possono trovare pan di
Spagna preparati con l'folio extravergine di oliva o altri grassi
vegetali, creme realizzate con latte di frutta secca al naturale
(nocciole e mandorle in particolare)...Grande attenzione viene data agli
zuccheri: sono utilizzati solo dolcificanti naturali, come lo zucchero
di canna integrale, i malti di cereale, lo sciroppo di datteri.
L'occasione del dessert e dunque presentata come un momento all'insegna
della salute e del gusto: finire un pasto con un dolce leggero non
spaventa piu, e non genera sensi di colpa!
Simone Salvini ha pubblicato il suo primo libro pubblicato con
Mondadori, Cucina Vegana, ed è stato un grande successo. Capo chef della
cucina del ristorante Joia di Pietro Leemann, dal 2009 è anche chef
docente dell'Associazione Vegetariani Italiana e dell'Istituto Europeo
di Oncologia di Umberto Veronesi. Dal 2010 svolge corsi di cucina
naturale vegetariana per la scuola di cucina Alma. Dal 2011 è Executive
Chef dell'Organic Academy, attraverso la quale svolge corsi di cucina e
servizi di formazione per gruppi alberghieri, ristoranti e chef
professionisti. Scrive per diverse testate giornalistiche di cucina
vegetariana. Elabora proposte, metodologie e soluzioni di alta cucina
vegetariana esclusive e personalizzate per ogni singola realtà.
0 commenti:
Posta un commento